آلة خلط العجين

آلة خلط العجين يتم استخدام القسم بشكل أساسي لخلط المواد من نظام الجرعات، خاصة بالنسبة لعملية الإسفنج والعجين. يجب أن تكون جميع المكونات بشكل موحد وتدمج بالتساوي في كتلة ثابتة وتحولت إلى عجينة يمكن معالجتها بواسطة المجموعة التالية من الآلات. عادة نوعان من البسكويت المقابلة نوعين منبسكويت العجين خلاط، خلاط أفقي للبسكويت الناعم، خلاط عمودي للبسكويت الصلب.
1. يجب ألا تتطور عملية الخلط الزراعة السنية الغلوتين في الدقيق، لأن هذا سيؤدي إلى بسكويت صلب. لذلك يتم الخلط في مرحلتين. في المرحلة الأولى، يتم خلط جميع المكونات باستثناء الدقيق والصودا. لا يزال الخلط حتى يتم إنتاج كريم متجانس متجانس. من المهم أن تبقي درجة حرارة العجين منخفضة ومياه مبردة مطلوبة لسترة الخلاط. في المرحلة الثانية، تضاف الدقيق والصودا وخلطها لمدة 1 دقيقة بسرعة بطيئة و 1-2 دقائق بسرعة عالية. يجب أن تكون درجة حرارة العجين النهائية 18-22 درجة مئوية.
2. عادة ما يتم خلط الإسفنج والعجين على خلاطات المغزل العمودي. يجب أن يكون الخميرة مشتتة في الماء قبل التغذية إلى وعاء خلط. يتم خلط العجين إلى درجة حرارة 30-35 ℃، وهو درجة الحرارة المثلى لعمل الخميرة. يتم تخمير الاسفنج لفترة محددة في درجة الحرارة المحددة (وفقا للبسكويت). خلال هذه المرة، ستزيد قيمة الرقم الهيدروجيني للعجين. بعد تخمير الإسفنج، يتم أخذ حوض العجين خبز إلى غرفة الخلط. أوقات التخمير وفقا لنوع البسكويت.